Торт Наполеон

Это мини-торт: его диаметр не превышает 17 см, а масса не превышает 400 г. Но вкус и удовольствие остаются на прежнем уровне.

Ингредиенты

Коржи

• Мука – 190 г. + на подсыпку
• Молоко – 45 мл.
• Масло сливочное или маргарин – 100 г.
• Сметана – 25 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1/8 ч.л.

Крем

• Масло сливочное – 100 г.
• Сгущенка – 100 г.

Процесс

1. Просеять муку в миску. На крупной терке натереть в него очень холодное (из морозилки!) сливочное масло, снова и снова обваливая его в муке – так оно не скользит и не успевает растаять.
2. Быстро перетереть руками муку с маслом, пока оно не успело растаять.
3. Делаем в центре небольшое углубление, кидаем в него соль, яйцо, сметану и молоко. Все продукты должны быть максимально холодными – только что из холодильника. Вилкой быстро смешиваем жидкость, а потом постепенно подмешиваем к ней масляно-мучную крошку.
4. Поначалу тесто трудно собрать в комок, но никакой жидкости подливать не надо: масло, постепенно нагреваясь, объединит все продукты.
5. Когда все хоть как-то собралось, перекладываем тесто на стол, собираем все крошки со стенок миски и месим уже на столе. Долго месить не надо. Для удобства работы подпыляем стол мукой.
6. Еще холодное тесто делим на 8 кусочков. Получившиеся колобки слегка приминаем, складываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 1 час, но можно и дольше.
7. Разогреваем духовку до 220 градусов.
8. Отрезаем кусок бумаги для выпечки, кладем на стол и подпыляем мукой. Достаем из холодильника 1 колобок и раскатываем в пласт толщиной примерно 2 мм. В конце приподнять пласт, чтобы он принял естественную, не растянутую форму.
9. Берем тарелку диаметром примерно 19 см, кладем ее на тесто и ножом вырезаем круг диаметром 19 см. Обрезки не выбрасываем, оставляем тут же: они еще пригодятся. Тесто много-много раз накалываем вилкой, чтобы при выпечке оно не вздувалось и в нем не образовывались большие пустоты.
10. Перекладываем тесто вместе с бумагой на противень и отправляем в духовку на 220 градусов. Выпекаем корж до золотистого цвета (ориентировочно, 5-8 минут).
11. Затем перекладываем корж на любую ровную поверхность. Надо иметь в виду, что после выпекания коржи уменьшатся в диаметре до 17 см.
12. Обрезки теста сложить в отдельную миску.
13. Таким же образом раскатаем и испечем все остальные коржи.

Крем

14. Размягченное сливочное масло взбить в миксере. Добавить сгущенку. Снова взбить.
15. Поместить в кастрюльку и подогреть. Я ставлю в еще горячую духовку: пока она остывает, масляная смесь нагревается.
16. Когда смесь подтает, в нее можно добавить щепотку ванильного сахара и еще раз взбить.

Торт

17. Когда крем слегка остынет, начинаем мазать им коржи. Кладем на тарелку первый корж, намазываем его кремом. Сверху кладем следующий корж, намазываем его кремом. И так -- со всеми коржами.
18. Обмазываем кремом весь получившийся торт.
19. Обрезки теста, отложенные в отдельную миску, мелко крошим. После чего посыпаем получившейся крошкой весь торт.

Бон Апетит!